La Graine

Baguette fabriquée avec la farine de L'Isle sur la Sorgue, contenant différentes graines comme le lin brun, lin jaune, pavot, millet, tournesol ainsi que des graines de sésame torréfiées.

TECHNIQUE:

Les graines de lin brun, lin jaune, pavot, millet et tournesol sont fraichement moulues tous les jours afin de conserver un maximum de minéraux et nutriments.

Ce mélange de graines est travaillé avec du levain afin d'en enlever l'excès d'acide phytique et de rendre biodisponible toutes ces bonnes choses pour le corps.

Notre pétrissage est réduit à un simple mélange, ce qui nous permet de ne pas dissocier le gluten de l'amidon, cela rend le gluten plus digeste.

Nous avons choisi de réduire le taux de sel en prévention des maladies cardio-vasculaires et de l'hypertension.

Nous avons choisi un faible ensemencement (peu de levure), nous poussons ainsi plus loin les fermentations à température ambiante, cela nous permet de réduire les pics de glycémie.

Nous obtenons le GOÛT par le SAVOIR-FAIRE et non plus par le sel ou autre exhausteur chimique de goût.

Grâce à notre méthode de production, nous avons fait de notre baguette un pain bon pour la santé.